方便型软包装蒜泥的工艺研究

摘要：

研究了方便型软包装蒜泥的生产工艺条件。实验表明：大蒜经热处理(95℃，1min)后捣碎并加入1.0％维生素C及1.0％亚硫酸氢钠，可有效防止变绿现象的出现；蒜泥真空包装后，经90℃，7min杀菌，其保藏期可达3个月以上。

关键词： 蒜泥绿变 软包装 亚硫酸氢钠 真空包装

作者: 陈海光 黄俊武 梁丽思 郑观华

作者单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东 广州,510225

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 134-136

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）