虾青素的提取及其稳定性的研究

摘要：

以虾头、虾壳为原料，研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明，用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现：紫外光对虾青素的破坏作用很大，而可见光较小；70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定；Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Zn2+金属离子对虾青素基本没影响，Fe2+、Fe3+，Cu2+有明显破坏作用，Fe3+对虾青素的影响最大。

关键词： 虾青素 乙酸乙酯 有机溶剂

作者: 张影霞 武利刚 罗志辉 林起 段杉

作者单位: 华南农业大学食品学院,广东 广州 510642

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 156-160

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）