七种单离食用香料对食品腐败菌抑菌活性研究

摘要：

通过测定抑菌圈直径扣最低抑菌浓度研究百里香酚、水杨醛、肉桂醛、丁香酚、茴香脑、柠檬醛和香兰素七种单离食用香料对引起食品腐败的供试菌种的抑菌活性。结果表明：七种香料均对细菌、霉菌和酵母具有一定的抑制能力，且表现出对霉菌抑菌较强的特点；其综合抑菌能力是百里香酚>水杨醛>肉桂醛>丁香酚>茴香脑>柠檬醛、香兰素。实验进一步选取百里香酚、丁香酚、肉桂醛，水杨醛四种香料进行优化重组，重组配比为5:5:5:1时，0.05μl/ml重组香料就可以完全抑制所有的供试菌的生长。

关键词： 单离食用香料 抑菌活性 食品腐败菌

作者: 钟少枢 吴克刚 柴向华 李述日

作者单位: 广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与微胶囊控释技术实验室 广东 广州 510090

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 184-189

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）