天河区市民对油炸食品安全现状认识调查
目的更深入地了解城市居民的对油炸食品安全现状的认识情况。方法本文采用随机抽样方法对312位广州市天河区市民进行了问卷调查。结果市民食用油炸食品的现象比较普遍，特别是青少年；市民对油炸食品卫生安全的重视程度有待加强，同时对油炸食品安全事件的关注程度普遍较低；市民对卫生部门在油炸食品安全管理上持有更多期望。结论应针对市民对油炸食品安全认识不足的情况，加强和改善油炸食品安全措施，减少丙稀酰胺对人体的危害。
油炸食品 丙稀酰胺 安全管理
赵力超 陈结梅 刘欣
华南农业大学食品学院,广东 广州 510642
国内会议
科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
广州
中文
194-197
2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）