果蜡复合保鲜剂处理对南丰蜜橘冷藏期间果实的影响

摘要：

研究了不同果蜡复合保鲜剂处理对南丰蜜橘冷藏期间果实呼吸强度，乙烯释放、丙酮酸脱羧酶(PDC)，乙醇脱氢酶(ADH)、乙醇和乙醛含量的影响。结果表明：果蜡等保鲜剂处理可明显抑制PDC和ADH的活性，还可抑制南丰蜜橘的呼吸强度和乙烯释放，延缓二者跃变高峰的出现时间，抑制乙醇和乙醛含量的增加，保持了果实良好的风味。

关键词： 果蜡复合保鲜剂 南丰蜜橘 酶活性 冷藏期间

作者: 林朝朋 许晓春

作者单位: 韶关学院食品科学与工程系,广东 韶关,512005

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 216-219

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）