富硒处理对萌发绿豆中几种营养成分变化的影响

摘要：

为了解富硒处理对萌发绿豆营养成分的影响，本文以总抗坏血酸、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、总膳食纤维这5种营养成分为指标，研究了富硒处理对萌发绿豆中这5种营养成分的含量及其变化的影响。研究结果表明，富硒处理显著抑制绿豆在萌发过程中的总抗坏血酸的合成，对绿豆萌发过程中还原糖的生成有一定程度的影响，但对绿豆在萌芽过程中可溶性蛋白、游离氨基酸及总膳食纤维含量及其变化均无显著影响。

关键词： 营养成分 富硒处理 萌发绿豆 膳食纤维 游离氨基酸 可溶性蛋白

作者: 吴小勇 黄琳 黄芳 张延杰 邬海雄

作者单位: 广东药学院食品科学学院,广东 中山 528453 咀香园健康食品(中山)有限公司,广东 中山 528437

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 246-249

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）