磷脂酶A1催化水解大豆油的初步研究

摘要：

通过正交试验获得了磷脂酶A1催化水解大豆油的最佳水解条件：水解温度35℃、加酶量26U/g、加水量40％，水解时间8h。在此条件下，水解体系上层油层酸值达65.51 mgKOH/g。当用0.1％的氯化钙水溶液作为水解反应物时，和蒸馏水相比，钙离子对维持磷脂酶A1多次循环利用的残余活力有促进作用。水解反应残余活力的磷脂酶A1再加上50％的新添加酶，表现出很强的催化水解活力，酶回收使用6次时，残余酶活力仍然有初次使用活力的86.88％。

关键词： 磷脂酶A1 大豆油 甘油二酯 催化水解

作者: 宋坷珂 汪勇 唐书泽

作者单位: 暨南大学食品科学与工程系,广东 广州 510632

会议类型: 国内会议

会议名称: 科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 250-253

在线出版日期: 2008-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）