江米酒中凝乳酶产生菌的分离及产酶条件的优化

摘要：

江米酒是我国南方的一种传统食品,江米酒中微生物所产凝乳酶具有凝乳作用。本研究从江米酒中分离纯化得到4株菌,经菌落分离计数和酪蛋白平板实验研究确定产凝乳酶的优势菌为其中的霉菌,并对该霉菌产凝乳酶条件进行了初步优化。结果表明：2倍浓度的PDA培养基中添加5％葡萄糖而不添加氮源是霉菌产凝乳酶的最佳培养基,在此条件下其所产凝乳酶活力可比优化前提高144％。

关键词： 江米酒酿制 酿酒微生物 凝乳酶活力 微生物鉴定

作者: 程巧玲 白小佳 王艳萍

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市食品营养与安全重点实验室,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 2008年中国工业生物技术发展高峰论坛

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 999-1003

在线出版日期: 2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）