酶解法提取大豆蛋白的研究

摘要：

以大豆粉为原料，用正交实验法对大豆粉在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产1＃蛋白酶为水解酶对大豆粉进行水解，研究了大豆粉中蛋白质提取率随pH、酶解时间、液固比及加酶量的变化规律，找到了水解大豆粉的最佳工艺条件，使大豆粉中蛋白质的提取率达69.41％。

关键词： 大豆 蛋白质 酶解法 工艺条件

作者: 陈创前 蔡会武 邵纪生 杨着

作者单位: 西安科技大学化学与化工学院,陕西 西安 710054

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国化学工艺学术年会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 489-490

在线出版日期: 2009-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）