牡蛎肉巴氏杀菌的研究

摘要：

本文报告了僧帽牡蛎蛎肉经过Vp值为348 min的巴氏杀菌后,其过氧化物酶可完全失活,附着的细菌营养细胞全部死亡,但其失水率可达到23.5％左右.

关键词： 海洋生物 牡蛎肉 巴氏杀菌 品质性状 氧化物酶

作者: 邱澄宇 刘海新

作者单位: 集美大学生物工程学院 福建水产研究所加工研究室

会议类型: 国内会议

会议名称: 厦门市科协2005年学术年会暨福建省科协第五届学术年会卫星会议

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 245-247

在线出版日期: 2005-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）