碘盐烹饪过程中碘损失的研究

摘要：

本文通过模拟不同烹饪过程，对加碘盐中碘的稳定性进行了实验研究，结果可见，碘盐中碘的损失量受温度与受热时间的影响，温度越高碘损失越多，受热时间越长碘损失越多。建议在大力推广碘盐的同时，制作食物时尽量缩短高温烹饪时间，避免高温油炸、油锅爆炒等烹饪方式，提倡食物制熟后加盐，多吃用蒸、煮等方法制作的食物。

关键词： 碘盐烹饪 烹饪过程 碘盐损失 碘稳定性 受热时间 微量元素

作者: 王欣

作者单位: 山东省地方病防治研究所(山东 济南 250014)

会议类型: 国内会议

会议名称: 山东省泰山微量元素科学研究会第二届学术研讨会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 132-134

在线出版日期: 2005-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）