综合利用矿泉水富硒黑苦荞醋的研制及其营养分析

摘要：

选用优质矿泉水和优质高产富硒苦荞开发研制出富硒锶特种营养保健醋。该生产工艺独特，苦荞粉碎为糁状，润料和蒸料时间比一般醋时间短，糖化麸曲独特，具有严格的低温发酵，本工艺各工序品温比其他醋酿造温度低2～4℃，转化时间快。酿制出的醋氨基酸含量高，矿物质和维生素丰富，富含硒(60～210μg/100ml)，锶(18.7～24μg/100ml)等、风味独特，具有保健功能的醋。

关键词： 矿泉水 苦荞 综合利用 营养保健醋 生产工艺

作者: 牛西午 王子玉

作者单位: 山西省农业科学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农学会杂粮分会成立大会暨首届中国杂粮产业发展论坛

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 479-483

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）