小米营养评价与新型保健食品的研制

摘要：

小米蛋白质中赖氨酸含量AAS和CS<1，其他氨基酸的AAS和CS≥1，脂肪含量4％～5％。不饱和脂肪酸达85.5％。多种维生素和矿质元素的的含量都比稻米、玉米和小麦面粉含量高，营养丰富并有一定食疗保健作用。以小米为主料或辅料研制开发了五仁小米营养糊、小米粉饼干、面包、蒸糕等多种小米深加工产品，为小米食品的开发开辟了新的途径。

关键词： 小米 食品加工 保健食品 营养评价

作者: 卢健鸣 杨春 康继民 孟晶岩 徐琳

作者单位: 山西省农业科学院农产品综合利用研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农学会杂粮分会成立大会暨首届中国杂粮产业发展论坛

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 498-502

在线出版日期: 2004-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）