冻结和解冻过程对水产品品质的影响

摘要：

冻结是水产品保鲜的一种有效的方法。冻结后的水产品一般会进行冻藏。影响冻品质量的因素很多，主要有冻结速率、冻藏温度、解冻速率、冻藏中温度波动、冻结-解冻循环次数等。本文在简要介绍食品的冻结解冻方法的基础上，综述了冻结解冻过程对水产品物理、化学特性的影响。

关键词： 冻结解冻 水产品 物化性质 保鲜质量

作者: 苏永玲 谢晶

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2009年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 1-6

在线出版日期: 2009-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）