花椰菜在不同贮藏温度下的品质变化及货架期预测

摘要：

花椰菜是一种清香爽脆、营养丰富的蔬菜，试验在0℃、6℃及室温24℃下贮藏花椰菜，从感官品质、失水率及生素C含量三方面研究温度对其品质的影响。确定了花椰菜中维生素C含量下降遵循一级动力学反应，并据此计算出来的表观活化能Ea，进一步推算出以维生素C含量下降50％为货架期终点时，花椰菜的货架期计算公式。

关键词： 花椰菜 动力学反应 贮藏温度 货架期 食用品质

作者: 宋晨 刘宝林 王欣 孙雅琼

作者单位: 上海理工大学食品质量与安全研究所,上海 200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2009年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 1-4

在线出版日期: 2009-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）