冻干工艺对沙棘果品质影响的实验研究

摘要：

沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便，短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果，既可以作为原料长期贮存，又可以直接复水食用。文章研究沙棘果真空冷冻干燥工艺，在测出沙棘果共晶点的基础上，经多次实验，确定沙棘果的冻干曲线；通过对冻干后的沙棘果的黄酮和维生素Ｃ含量的测定，确定冻干工艺对沙棘果品质的影响。

关键词： 沙棘果 冻干工艺 冻干曲线 果实品质 冷冻干燥

作者: 张庆钢 赵晶 邓云 余善鸣

作者单位: 哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院 哈尔滨,150028 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 哈尔滨,150086 上海交通大学农业与生物学院 上海,200240 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨,150076

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2009年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 1-3

在线出版日期: 2009-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）