各种物流模式下生鲜猪肉的品质变化及安全风险评价

摘要：

运用色差法快速检测各种物流模式下生鲜猪肉的品质（挥发性盐基氮含量）变化，从而评价其安全风险。结果表明，热鲜肉物流品质变化很快，其安全风险很高；冷却肉物流品质变化较小，其安全风险较小；而真空包装冷却物流品质变化最小，其安全风险最小。因此，生鲜猪肉应采用低温物流的形式，以降低其物流安全风险，若加以真空包装的形式，其物流安全风险更低。

关键词： 物流模式 生鲜猪肉 品质性状 挥发性盐基氮 安全评价

作者: 林朝朋 谢如鹤

作者单位: 韶关学院食品科学与工程系,韶关 512005 广州大学物流与运输研究中心, 广州 510006

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国制冷学会2009年学术年会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 1-3

在线出版日期: 2009-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）