四季养生药膳宴的编撰体会
本文介绍了春夏秋冬四季普通型与高档型药膳宴160款的研制经验。近20年来,笔者在南京晚晴楼餐馆、世纪缘大酒店、东华门饭店等五家大型餐饮业担任高级药膳顾问,设计制作出八套不同价格,不同档次的药膳宴,颇受食客欢迎。《四季养生药膳宴》出版后受到新闻媒体及有关专家的高度评价,本书按春夏秋冬四季,每季推出普通型和高档型两套药膳宴共8套,逐一介绍了160款药膳的原料,制法与功效。本书图文并茂,配以160幅精美的自己制作出来的彩色药膳照片以及部分药材、食材彩色照片,被行家认为是填补图书市场空白之作,被餐饮业和普通家庭奉为制作药膳的可以照谱掌勺的必备指导书,深受药膳师、厨师与家庭主妇的欢迎。笔者认为药膳为中华文化的瑰宝,是中医中药与食物烹饪长期结合、共同发展的产物,已引起世界的重视。化学药物的副作用及现代病、富贵病的大量涌现,使人们“回归大自然”的呼声日益高涨,简便有效的养生保健、治病康复的药膳越来越受到人们的欢迎。不少餐馆饭店也纷纷推出药膳品种,供人们品尝和养生。但药膳并非简单的药材加食材,其功效也不是药物加食物之和,而是药物和食物合理配合后的协同作用或制约作用,尤其应根据不同的季节气候而设定不同的药膳,才能更好地指导群众配制药膳,指导餐馆饭店推出整套药膳宴。
《四季养生药膳宴》 养生保健 季节气候 康复疗法 协同作用
谢英彪
南京中医药大学三附院暨南京市中医院
国内会议
大连
中文
48-51
2009-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）