三个品种鹅屠宰性能及肉品质的研究

摘要：

以70日龄太湖鹅、皖西白鹅和四川白鹅为试验素材，对各品种屠宰性能和肉品质进行比较研究。结果表明：公鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率在不同品种间无显著差异，母鹅的半净膛率、胸肌率、腿肌重在不同品种间无显著差异，其他指标部分品种之间存在显著差异。皖西白鹅的宰前活重、屠宰重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重最大，太湖鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率最高。除胸肌的嫩度、肉色和公鹅腿肌的嫩度、系水率外，其他肉品质指标在品种间存在显著差异，且品种各有优点。

关键词： 太湖鹅 皖西白鹅 屠宰性能 肉品质 胸肌嫩度

作者: 董飚 王健 卞友庆

作者单位: 江苏畜牧兽医职业技术学院,泰州 225300 国家级水禽基因库,泰州 225300 江苏畜牧兽医职业技术学院,泰州 225300 国家级水禽基因库,泰州 225300

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届全国家禽科学学术讨论会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 605-609

在线出版日期: 2009-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）