太湖鹅肌肉品质及其组织学特性研究

摘要：

以70日龄太湖鹅为实验素材，测定其常规肌肉品质以及组织学特性，并进行相关分析。结果表明：①无论公鹅还是母鹅，胸肌肌纤维密度、肌纤维直径均极显著高于腿肌。②肌纤维密度与肌纤维直径、肌纤维间距以及肌大束间距之间均呈负相关，相关系数分别为-0.808，-0.540和-0.620;肌纤维直径与肌大束间距之间呈正相关，相关系数为0.546。③肌肉肌纤维密度与肌肉pH值、系水力之间均呈显著正相关，肌纤维直径以及肌纤维间距与肌肉pH值之间呈显著负相关。

关键词： 太湖鹅 组织学特性 肌肉品质 肌纤维密度 肌肉pH值

作者: 唐修君 高玉时 汤青萍 顾荣 张贝

作者单位: 中国农业科学院家禽研究所,扬州 225003 农业部家禽品质监督检验测试中心,扬州 225003 中国农业科学院家禽研究所,扬州 225003

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十四届全国家禽科学学术讨论会

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 631-634

在线出版日期: 2009-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）