原生质体融合构建蜂蜜桑葚酒酿造酵母的研究
本研究以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母Y2为亲本菌株，通过对原生质体融合条件的研究，得出以下结论：含2.0mg/mLCuSO4的完全培养基为区别两亲本Y1(n)和Y2(n)的选择性培养基；在最佳酶处理条件下，亲本Y1(n)的原生质体形成率和再生率分别为93.2％和25.8％，亲本Y2(n)的原生质体形成率和再生率分别为93.0％和22.5％；对Y1(n)的原生质体进行60℃，20min水浴灭活，可完全抑制其活性。对融合子酿造蜂蜜桑葚酒的感官品质和主要香气成分进行了分析，最终优选出了融合子Fs；并对融合子F6进行了细胞体积、DNA含量和抗药性能方面的鉴定。结果表明，融合子Fe具有发酵能力强、风味优良的双亲优点，为适合酿造蜂蜜桑葚酒的酵母菌株。
原生质体融合 融合子 蜂蜜桑葚酒 酿造酵母 香气成分
陈娟 阚建全 杜木英 江建军
西南大学食品科学学院，重庆市，400715 四川工商职业技术学院轻化工程系，四川省都江堰市，611830 西南大学食品科学学院，重庆市，400715 四川工商职业技术学院轻化工程系，四川省都江堰市，611830
国内会议
北京
中文
438-447
2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）