2003-2004年度上海学生午餐营养与卫生状况研究
本次调研分析了2003-2004年度上海市学生午餐的营养、卫生、加工工艺等状况，采用定期抽检的方法，应用SNHAS进行营养素、食品安全，感官综合评价。结果表明，各单位样本综合评价均合格，其中热量、蛋白质、脂肪均能达到或超过DIRs的要求，但矿物质中Ca(AI的30％)、铁(AI的60％)；视黄醇当量(RNI的35％左右)供给量较低。对供应链及卫生状况的分析表明,大型企业对各个环节控制严格,产品质量较好，但也存在保存时同过长等问题。
营养午餐 食品安全 学生午餐 食品卫生
周霞 郭鲁申 张锦同 赵渝
上海师范大学生命与环境科学学院 中国儿童食品专业学会
国内会议
中国食品科学技术学会儿童食品专业学会第九届学术年会暨儿童食品安全信用体系建设会议
石家庄
中文
137-142
2005-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）