提高乳蛋白的综合技术
乳蛋白质是牛奶中最重要的营养物质，其含量是决定牛奶质量的重要指标。荷斯坦牛乳蛋白率为3.1％。近年来随产奶量提高，乳蛋白率有下降，上海地区尤为明显，乳蛋白率仅2.9％-3.0％，给乳品加工和奶农的收益带来严重影响。因此，如何采取有力措施来提高奶牛乳蛋白质含量，具有十分重要的意义。本文介绍了乳蛋白的合成及其影响因素，阐述了近几年上海奶牛乳蛋白含量的基本情况和奶牛业发达国家乳蛋白率情况，分析了提高乳蛋白率的综合技术。
牛奶生产 乳蛋白质 牛奶质量指标 乳蛋白含量
王光文
光明乳业股份有限公司技术中心 上海 200072
国内会议
北京
中文
397-403
2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）