乳酸菌饮料的不稳定性及其解决对策

摘要：

中、高档乳酸菌乳饮料,因其酸奶含量较高,在保质期内很容易出现沉淀、分层现象,实验证明：成品酸奶质量和稳定剂的使用,是造成乳酸菌乳饮料沉淀、分层的主要原因。经过调整与改造,并应用到实际生产中,均取得了良好效果。

关键词： 乳酸菌乳饮料 沉淀分层 酸奶质量 稳定剂

作者: 张洪颍 秦立虎

作者单位: 昆山曼氏食品研究所,江苏 昆山 215341 西安东方乳业有限公司,陕西 西安 710027

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国奶业协会第五届会员代表大会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 176-179

在线出版日期: 2006-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）