风险评估理论及其在国内外乳品上的应用(摘要)

摘要：

食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展。与发达国家相比,我国的风险评估是一个相对较新的领域,尤其对于我国的乳品生产行业。乳业的风险可以通过风险评估进行有效地控制。风险评估由四部分组成,即危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险特征描述。生物性危害是风险评估中的重点和难点。目前已经有报告表明国外乳品生产上应用了微生物性风险评估技术,但我国未见此类报道。我国应在国外建立的风险评估理论基础上,大力发展乳品生产中生物性风险评估技术,使其能够与国际接轨。

关键词： 乳品生产 食品安全 风险评估 生物性危害

作者: 阎军 许晓曦 甄贞

作者单位: 东北农业大学食品学院　哈尔滨市　150030

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届中国奶牛发展大会

会议地点: 内蒙古包头

会议语种:中文

页码: 232-235

在线出版日期: 2006-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）