热泵-热风组合干燥盐渍海参的研究

摘要：

本文在研究盐渍海参热风干燥的基础上，利用热泵除湿-热风组合干燥的方式实现海参干燥过程中程序升温。对不同干燥方式下海参的干燥特性(干燥特性曲线，收缩系数)进行研究，对干燥结束后海参的复水品质(包括复水倍数，流变学参数，感官评价)进行分析比较。结果表明：热泵除湿-热风组合干燥可以明显提高干后海参的复水倍数和复水品质，产品的感官品质好。

关键词： 盐渍海参 热泵热风组合干燥法 复水品质

作者: 丛海花 孙妍 薛长湖 刘方

作者单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003 山东省进出口检验检疫局，山东青岛 266003 华盛顿州立大学生物科学与工程系，美国华盛顿州

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届全国干燥会议

会议地点: 兰州

会议语种:中文

页码: 465-475

在线出版日期: 2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）