苹果片的冻干-微波联合干燥节能研究
与其它干燥方法相比，冻干产品具有非常好的外观、风味和复水性。但是，FD过程的高能耗限制了这种干燥方法在普通原料中的应用。在本研究中，微波真空干燥(MWVD)被用作冷冻干燥(FD)的后处理或前处理干燥方式以降低单纯FD过程中的能耗。此外，总能耗被划分为两个部分：有效能耗和无效能耗。有效能耗是从物料的角度出发，计算物料干燥所需要的能耗。本研究以苹果为例，计算了联合干燥的无效能耗节约率。FD8.28h+MWVD的苹果片外观几乎与FD产品相同。其无效能耗的节约百分比为39.20％；MWVD20min+FD的苹果片外观稍有皱缩，但其节能率为46.49％。
苹果片 冷冻干燥 微波真空干燥 无效能耗节约率
黄略略 张慜 陈冠维 邓尚文
江南大学食品学院，江苏无锡 214122
国内会议
兰州
中文
523-536
2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）