海参干制技术研究及其品质控制

摘要：

针对传统干制技术周期长，复水困难，活性成分损失率大这一问题，本文拟寻找一种合理的干制海参方法，既能有效保存海参中的活性成分.同时操作成本较低。研究了不同干燥工艺对海参活性成分的影响规律，以及各种干燥方式的能耗和复水性，得出微波冷冻干燥可有效保存海参活性成分，其能耗也较低，干燥周期较短。最后，得出了合理的微波冷冻干燥工艺参数。

关键词： 海参 干制技术 冷冻干燥 复水性 品质控制

作者: 段续 张慜

作者单位: 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471003 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室，江苏 无锡 214036

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十二届全国干燥会议

会议地点: 兰州

会议语种:中文

页码: 537-548

在线出版日期: 2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）