不同干燥方法对白果粉性能的影响
喷雾干燥技术(SP)与真空冷冻干燥技术(FD)虽然都能达到干燥的目的，但其干燥产品性能却有很大的差别。本文以银杏白果作为原料，分别采用喷雾干燥与真空冷冻干燥对其进行干燥处理。喷雾干燥采用参数：风量120 m3/h，进料浓度8％，进气温度205℃，出气温度10℃。真空冷冻干燥先在-40℃下预冻4 h后，再在真空度300Pa下低温干燥48 h。然后对两种干燥白果粉的含水量、颗粒度、色泽、蛋白质含量等进行比较，结果发现含水量：SP<FD、平均粒径：SP<FD、色差：SP<FD、蛋白质含量：SP<FD。 结论：SP虽然含水量较低，粉末超细，但色过白，对蛋白质破坏严重。FD虽然含水量较高，粉末颗粒度较大，但色泽保持良好(淡黄色)，蛋白质含量较高。由此可知，要得到颗粒均匀的白果粉末，适宜选择喷雾干燥；若白果中的营养成分及色泽要求比较苛刻时，适宜选择冷冻干燥。
白果粉 喷雾干燥 冷冻干燥 含水量 颗粒度 色泽 蛋白质含量
张彩虹 黄立新 MUJUMDAR A S
中国林业科学研究院 林产化学工业研究所 国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，江苏 南京 210042 Departmenat of Mechanical Engineering．National University of Singapore．Singapore 119260
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2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）