即食蔬菜汤料的微波冷冻干燥和品质特性
微波冷冻干燥是一种新的食品干燥技术。本文研究了微波功率，物料厚度，装载量和物料温度上限控制等因素对即食蔬菜汤料微波冷冻干燥过程和感官品质的影响。结果表明，即食蔬菜汤料的微波冷冻干燥过程可分为恒速干燥期和降速干燥期，温度变化过程大致分为恒温段，缓慢升温段和快速升温段3个阶段；微波功率对即食蔬菜汤料的干燥时间和感官品质有显著影响，物料厚度，装载量和物料表面温度上限对即食蔬菜汤料的微波冷冻干燥时间也有一定影响，合理选择干燥条件可得到品质良好且需时较短的产品。
即食蔬菜汤料 微波冷冻干燥技术 干燥特性 感官品质
王瑞 张慜
江南大学食品学院，江苏 无锡 214122
国内会议
兰州
中文
223-236
2009-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）