超高压灭菌实验研究

摘要：

超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以食品中常见的大肠杆菌为研究对象，通过实验对影响超高压灭菌效果的处理条件(压力、保压时间、pH值、菌液浓度、升压速率等)进行了考察与评价。结果表明：压力、保压时间对灭菌效果影响显著，随着压力的增大和时间的增长，大肠杆菌的灭活率增加；而pH值、菌液浓度、升压速率等因素对大肠杆菌的灭活影响不大。研究结果对进一步优化超高压杀菌工艺具有一定的参考价值。

关键词： 食品加工 大肠杆菌 消毒灭菌 超高压杀菌

作者: 夏远景 李志义

作者单位: 大连理工大学 化工学院，辽宁 大连，116012

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国高等学校过程装备与控制工程专业教学改革与学科建设成果校际交流会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 413-415

在线出版日期: 2009-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）