白酒蒸馏过程中潽甑现象的理论分析

摘要：

本文基于对白酒主要组分物理性质的分析，得到了蒸馏过程中乙醇浓度和酒蒸气体积流速的变化规律，分析了蒸气组分对甑盖内蒸气压力和潽甑的影响。结果表明，加热蒸气性质一定时，蒸馏过程中白酒的体积流量和酒度逐渐减少；馏出的白酒度数越高或酒液体积流量越大，相应的酒蒸气体积流量越大，越容易发生潽甑现象；潽甑现象主要发生在流酒之前，其理论依据为蒸馏前期蒸气乙醇组分浓度高，体积流量大。

关键词： 白酒酿制 蒸馏工艺 蒸气流量 潽甑分析

作者: 李海龙 易彬 税良扬 许德富 黄卫星

作者单位: 四川大学 化工学院，四川 成都，610065 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川 泸州，646000

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届全国高等学校过程装备与控制工程专业教学改革与学科建设成果校际交流会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 560-562

在线出版日期: 2009-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）