黑大豆营养功能及豆皮生物色素开发建议
本文对黑大豆营养功能,特别是对豆皮抗氧化功能进行评价,首先分析了”粤引黑大豆一号”新品种的营养价值,然后对黑大豆、黑米、黑玉米的生物色素的抗氧化能力进行了比较,前者明显强于后两者。并对黄大豆、黑大豆不同粒型、不同产区的总酚、总花色苷含量进行比较,后者极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制。最后提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养发展中的意义,并对大豆今后的育种目标,种植基地和季节的选择及应用微化技术进行加工等提出了具体建议。
黑大豆 黑色食品 营养功能 生物色素
赖来展 李锐 张名位 魏振承 赖敬君
农业部功能食品重点实验室 广州中医药大学
国内会议
大连
中文
234-239
2006-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）