白酒固态发酵过程中三大变化

摘要：

固态发酵表面似静态，而每一种物质的变化、分解、合成，无时无刻不在“动态”中完成。这个“动态”实实在在体现着物系变化、能量变化、微生物变化。本文指出粮食经过糊化、糖化、蒸馏，最终变成酒，是通过物系、能量、微生物等三大变化来完成的。

关键词： 白酒 固态发酵 物系变化 能量变化 微生物变化

作者: 吕春福

作者单位: 黑龙江北大仓集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 黑龙江省科协2006学术年会暨第三届太阳岛科技论坛

会议地点: 哈尔滨

会议语种:中文

页码: 320-323

在线出版日期: 2006-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）