高温下芝麻素在猪油中的抗氧化活性研究

摘要：

为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂，本文以过氧化值(POV)为指标，系统研究了高温下芝麻素在油脂中的抗氧化性能。结果表明：在高温下，芝麻素具有良好的抗氧化性，且随添加量的增加而增强。芝麻素在菜籽油中的抗氧化活性优于在猪油中的抗氧化活性，且芝麻素对猪油的抗氧化效果高于同浓度的EE-PH，与同浓度的BHT相近。

关键词： 保健食品 芝麻油脂 食品化学 抗氧化活性

作者: 肖玫 郑亦纯 郭雪山

作者单位: 南京农业大学工学院，南京，210031 南京财经大学食品科学与工程学院，南京，210003

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第九次学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 239-245

在线出版日期: 2006-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）