天然植物抗氧化剂及在食品工业中的应用

摘要：

天然植物抗氧化剂按食用来源可分为香辛料类，中草药类，果蔬类，植物饮料类，油料作物类和谷类。本文阐述了以上几种植物抗氧化剂的研究现状，介绍了天然抗氧化剂在食品工业中的应该。

关键词： 食品添加剂 抗氧化剂 天然植物 食品化学

作者: 刘俊 李继斌 汪洋

作者单位: 重庆医科大学公共卫生学院，重庆 400016

会议类型: 国内会议

会议名称: 达能营养中心第九次学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 129-134

在线出版日期: 2006-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）