光皮木瓜提取物中的多酚类物质和抗氧化活性
目的:从光皮木瓜中提取多酚类物质,确定多酚类成分及含量,测定光皮木瓜多酚的抗氧化活性。 方法:将光皮木瓜分为水提物和醇提物部位,采用酶解方法处理原料进行对比实验,分光光度法测定其总酚、单宁和黄酮类含量;薄层色谱定性分析其单体成分,DPPH自由基清除实验测定其抗氧化性能。 结果:光皮木瓜提取物总酚为1801.676mg/100g鲜重,其中单宁935.525mg/100g鲜重,黄酮类294.523m/100g鲜重,酶解有助于多酚含量的提高,薄层色谱做定性分析显示含有儿茶素单体和绿原酸,DPPH自由基清除实验表明水提物较醇提物活性强,酶解后各部位活性均增强。 结论:光皮木瓜提取物多酚类物质含量很高并有强烈抗氧化活性。
食品化学 光皮木瓜 木瓜多酚 抗氧化活性
张婷 糜漫天 唐勇
第三军医大学营养与食品卫生教研室,重庆 400033
国内会议
厦门
中文
155-161
2006-11-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)