传统豆制品中大豆皂甙含量的测定
目的：测定传统豆制品中大豆皂甙的含量，为进一步开展大豆皂甙与居民健康关系的流行病学调查提供基础数据。 方法：采用分光光度法测定，大豆制品经乙醇提取，提取物通过AB-8大孔吸附树脂纯化得到总皂甙，用香草醛-高氯酸体系显色后，在560nm处测定样品的光密度值，以人参皂甙Re为标样建立回归方程，根据样品的光密度值，通过回归方程，计算出样品中大豆皂甙含量。 结果：样品5次重复测定的相对标准偏差(RSD)=2.29％，平均加标回收率为99.15％。所测豆制品中大豆皂甙的含量依次为：豆粉3.540％，腐竹0.9639％，老豆腐0.3750％，豆皮0.3029％，豆腐干0.2885％。豆芽0.2256％。 结论：经质量控制，线性和稳定性可靠，所测豆制品中，豆粉中大豆皂甙的含量最高，豆芽中大豆皂甙的含量最低，同种加工工艺制成的豆制品，大豆皂甙的含量随着含水量的降低而降低。
大豆制品 食品化学 大豆皂甙 食品营养
裴迎新 衡正昌 段广才 张遵真
四川大学华西公共卫生学院环境卫生学教研室，成都 610041 郑州大学公共卫生学院，郑州 450052 四川大学华西公共卫生学院环境卫生学教研室，成都 610041 郑州大学公共卫生学院，郑州 450052
国内会议
厦门
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161-165
2006-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）