大米蛋白的研究进展

摘要：

大米蛋白是一种氨基酸组成好,高生物效价,并具有保健功能的蛋白质。论述了大米蛋白的结构、性质、营养保健功能、开发利用现状及提取技术等。

关键词： 大米蛋白 结构分析 营养价值 保健功能 提取工艺

作者: 陈静静 孙志高

作者单位: 西南大学食品科学学院中国农业科学院柑桔研究所 中国农业科学院柑桔研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国粳稻米大会

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 40-43

在线出版日期: 2009-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）