莱芜猪肉质特性研究

摘要：

本文以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照，研究了莱芜猪的优良肉质特性。结果表明：莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而菜芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。

关键词： 肉猪饲养 莱芜猪种 肌内脂肪 家畜组织学

作者: 呼红梅 郭建凤 王继英 王怀中 张印

作者单位: 山东省农业科学院畜牧兽医研究所,济南,250100

会议类型: 国内会议

会议名称: 山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会

会议地点: 济南

会议语种:中文

页码: 179-182

在线出版日期: 2007-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）