会议专题

食品风味酶的研究进展

食品风味酶是一种能够改善和强化食品风味的复合酶系.文中简单介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、食品中的风味酶、生产方法及其应用的研究进展.

食品风味酶 风味前提物 复合酶系

刘俊花 葛玉 张宝善

陕西师范大学 食品工程系,西安 710062

国内会议

中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议

西安

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584-586

2005-03-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)