食品风味酶的研究进展

摘要：

食品风味酶是一种能够改善和强化食品风味的复合酶系.文中简单介绍了近期国内外有关风味酶的作用机理、食品中的风味酶、生产方法及其应用的研究进展.

关键词： 食品风味酶 风味前提物 复合酶系

作者: 刘俊花 葛玉 张宝善

作者单位: 陕西师范大学 食品工程系,西安 710062

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 584-586

在线出版日期: 2005-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）