带鱼香肠加工工艺初探

摘要：

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明：漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性；确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼内+猪肉)的2.5％,淀粉的添加量为肉重的10％.

关键词： 带鱼香肠 香肠加工 加工工艺 香肠质量 漂洗工序

作者: 任亚梅 袁春龙 袭凌 寇莉萍

作者单位: 西北农林科技大学 食品科学与工程学院,杨凌 712100

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 550-553

在线出版日期: 2005-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）