黄酒酒糟中的香气成分分析

摘要：

采用微波萃取的方法,提取黄酒酒糟中的香气成分,经浓缩后,用GC-MS对其进行分离和鉴定,确认了58种组分,其中苯乙醇等13种成分是构成黄酒香气的主体成分,而其余的30多种微量成分及其特殊的构成比例是形成糟香的原因.

关键词： 黄酒酒糟 香气成分 微波萃取 苯乙醇

作者: 秦朗

作者单位: 杭州杭曼香精有限公司,杭州,310019

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 225-228

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）