粉末油脂微胶囊的研究

摘要：

主要论述了以变性淀粉和玉米醇溶蛋白为壁材,葵花籽油为芯材利用喷雾干燥法制备微胶囊粉末油脂的最佳配比以及粉末油脂中包裹的葵花籽油的性质.使用STABI-A T109变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2.5％,玉米醇溶蛋白占0.11％,乳化剂占1％,乙醇占40％葵花籽油占1％.该粉末油脂的包埋率可以达到76.52％.使用PREGEL-AT0700A变性淀粉时,制备粉末油脂的最佳配比为变性淀粉占2％,玉米醇溶蛋白占0.11％,乳化剂占1％,乙醇占30％,葵花籽油占1％.该粉末油脂的包埋率可以达到79.41％.

关键词： 变性淀粉 玉米醇溶蛋白 喷雾干燥 包埋率 粉末油脂 葵花籽油

作者: 孙艳 谷金颖

作者单位: 天津科技大学食品科学与工程学院,天津,300457

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 101-105

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）