3-甲硫代丙醛在储存过程中的香气变化的研究

摘要：

对食用香精中广泛使用的香料3-甲硫代丙醛在经过不同存放期后的香气变化进行了研究.发现该香料在储存过程中会慢慢生成多聚物,从而影响其香气表现.通过气相色谱质谱方法对生成的多聚物进行了定性定量测定,同时对不同时期的产品进行了香气评估.

关键词： 3-甲硫代丙醛 多聚物 香气变化 储存过程 食用香精 色谱质谱方法

作者: 甘望宝 狄逸方 秦朗

作者单位: 杭州杭曼香精有限公司技术研发中心,杭州,310019 滕州天祥香精香料有限公司,滕州,277500

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 125-128

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）