功能基因组学在乳品发酵菌种和益生菌的应用
新型乳品的生产越来越离不开乳酸菌.现代生物技术发展日新月异,对乳酸菌的研究也进入了分子水平.本文将重点介绍应用乳酸菌基因组学(比较基因组学和功能基因组学)在乳品发酵菌种及益生菌方面的应用:1)筛选具有特定胞外多糖特性(如短结构、拉丝状)及数量的嗜热链球菌；2)通过对益生菌基因组的分析,可以将它们的基因特点和益生功能联系起来,在分子水平上筛选具特定功效的益生菌菌株；3)进一步探索噬菌体的分子进化规律,阐明乳酸菌抗噬菌体的机制.
功能基因组学 益生菌 乳酸菌 基因组学 乳品发酵菌 抗噬菌体
金苏
丹尼斯克(中国)有限公司,上海,200335
国内会议
第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会
上海
中文
139-141
2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）