干酪乳杆菌的功能性研究及其应用

摘要：

阐述了干酪乳杆菌的主要保健功能,包括降胆固醇、抗肿瘤、提高机体免疫力、抗高血压等,在此基础上综述了该菌种在工业生产、食品发酵及防腐、医疗保健、和科学研究等方面的应用.

关键词： 干酪乳杆菌 保健功能 抗肿瘤 抗高血压 食品发酵

作者: 曹瑞博 汪建明

作者单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457;食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 169-172

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）