发芽糙米奶的研制

摘要：

糙米经一定温度、湿度的生理活化而成发芽糙米,其富集的γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、食物纤维等对人体具有独特的保健功能,并经超微粉碎加工达到了300500目,从而增加了人体的吸收率及减化了规模化生产的工艺操作,与鲜奶融为一体增加了制品的滑爽及稳定性,形成口味香醇独特的糙米奶.文中详细介绍了可行的发芽糙米工艺流程及发芽糙米奶的工艺流程、最佳的产品配方和操作要点.

关键词： 发芽糙米 超微粉碎 营养功能 糙米奶 生理活化 工艺流程

作者: 潘秀华

作者单位: 浙江绿晶香精有限公司,杭州,311121

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 206-208

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）