嵌合型卡拉胶——特别为加工干酪定制的稳定剂和质构改进剂

摘要：

一些关于嵌合型卡拉胶(hybrid carrageenan)分子结构的基础科研工作,为特制的卡拉胶产品用于加工干酪提供了理论基础.嵌合型卡拉胶兼含kappa和iota型复合分子结构,能改善加工干酪的最终性能.新的高度灵活的卡拉胶产品的应用性能广泛,能获得加工干酪的生产过程和最终产品的良好性能.目前已经开发出满足生产商和消费者需求的、基于嵌合型卡拉胶的亲水胶体解决方案.该方案性价比很好,适用于大块加工干酪、模拟干酪、包装的切片干酪、涂抹型干酪等,使之耐受机械处理、黏附性低、并保持再融化特性、拉伸性、热稳定性等.

关键词： 嵌合型卡拉胶 干酪 稳定剂 质构改进剂 分子结构 融化特性 热稳定性

作者: Peter Bisgaard

作者单位: 全球卡拉胶产品经理,丹尼斯克集团

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十三届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十九届全国食品添加剂生产应用技术展示研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 14-16,13

在线出版日期: 2009-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）