高效液相色谱法测定传统火腿中的生物胺

摘要：

本文利用丹磺酰氯进行柱前衍生,采用反相柱分离,乙腈-水梯度洗脱的方法,测定了三种不同火腿及不同成熟度的火腿中苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的含量,希望能够为国内食品行业中传统发酵肉制品生物胺的检测研究提供有益参考,并为传统肉制品的安全问题提供理论依据和数据支持。

关键词： 食品检测 火腿 高效液相色谱 生物胺

作者: 陈尚卫 朱松 戴军

作者单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 无锡 214122

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十七届全国色谱学术报告会

会议地点: 长沙

会议语种:中文

页码: 566-567

在线出版日期: 2009-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）